Секреты нашей кухни

Мы рады вам сообщить, что началась отделка пищеблока. Работа ведется этапами. Первый выделенный этап – самое большое помещение пищеблока – варочный цех. Строители кладут кафель на стены. 


Кухонный блок Дома Милосердия – это целое предприятие. Он занимает треть цокольного этажа, насчитывая 14 различных помещений (!).  Для каждого вида продуктов – отдельная территория. Есть варочный цех, овощной цех, мясо-рыбный цех, кондитерский, несколько кладовых, помещение для хранения суточной нормы продуктов. Выделено помещение для мойки кухонной посуды и отдельно для мойки столовой посуды и… яйцебитная комната. Да-да. Чтобы разбивать яйца по нормативам выделяется целая комната!

Помещения пищеблока, как и положено, расположены в порядке технологического цикла приготовления пищи: от доставки продуктов через специальный вход - до варочного цеха и подачи готовых блюд в столовую цокольного этажа или доставку на отдельном лифте на 2 или 3 этаж. Так же предусмотрены помещения для персонала, где сотрудники пищеблока смогут переодеться, принять душ и отдохнуть. В пищеблоке будут работать 10-12 специалистов.

Приготовление еды – процесс очень жаркий и мокрый. Особенно это касается варочного цеха, где кроме плиты на 6 комфорок будут еще котел, кипятильник, сковорода, пароконвекционая печь. А ведь здесь еще будут активно работать несколько человек. Поэтому очень важно обеспечить воздухообмен. В пищеблоке предусмотрено три магистрали вентиляции. Первая магистраль – для подачи свежего воздуха в помещения пищеблока, вторая – для выхода отработанного воздуха, и третья – отдельная ветка – будет обслуживать приборы, выделяющие тепло, вынося из помещений пар и запахи.

Мощность пищеблока рассчитана на приготовление не менее 300 дневных порций диетического питания в сутки, притом, что ожидаемая потребность самого Дома Милосердия – около 150.
Задачей пищеблока Дома Милосердия будет не только снабжение вкусной и здоровой пищей тех, кто находится в Доме Милосердия, но и приготовление диетического питания на заказ для других учреждений.

Кроме отделки пищеблока идут работы в других помещениях на цокольном и первом этажах. Об этом читайте в наших следующих материалах. 

Ирина Салаватова
Фотографии Юлии Бернуховой